Fiche technique de fabricationN°1072
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,088 €
Prix de revient TTC Total :
0,879 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
396,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| -- | |||||||||||||
| Kg | 0,020 | 0,020 | 0,147 | 0,003 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,774 | 0,471 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,958 | 0,038 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,027 | 0,027 | 0,775 | 0,021 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,027 | 0,027 | 10,746 | 0,287 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,040 | 1,490 | 0,060 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalisation | ||
| travailler le beurre en pommade et le sucre puis incorporer la farine en pluie puis le jus et le zestes | ||
| laisser reposer au frais 1 h | ||
| Dressage | ||
| a l'aide d'un pochoir dresser sur feuille anti adhésive | ||
| Cuisson | ||
| 180° pendant 5 à 6 mn |