Fiche technique de fabricationN°1070
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,436 €
Prix de revient TTC Total :
14,358 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1078,726 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,030 | 0,030 | 1,011 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 0,010 | 0,040 | 11,869 | 0,475 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | 5,889 | 1,178 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,050 | 0,050 | 6,984 | 0,349 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,300 | 0,300 | 0,839 | 0,252 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,965 | 0,593 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,100 | 0,100 | 12,238 | 1,224 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 0,500 | 0,500 | 16,563 | 8,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |