Fiche technique de fabricationN°1070
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,448 €
Prix de revient TTC Total :
14,485 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1078,726 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,030 | 0,030 | 0,978 | 0,029 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 0,010 | 0,040 | 10,497 | 0,420 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | 5,803 | 1,161 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,050 | 0,050 | 6,984 | 0,349 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,300 | 0,300 | 1,022 | 0,307 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 3,139 | 0,628 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,100 | 0,100 | 12,238 | 1,224 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 0,500 | 0,500 | 16,563 | 8,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |