Fiche technique de fabricationN°1067
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,540 €
Prix de revient TTC Total :
25,401 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1438,217 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 3,821 | 0,764 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,750 | 0,750 | 0,139 | 0,104 | ||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 0,250 | 6,382 | 1,596 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 4,431 | 0,044 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,500 | 0,500 | 34,024 | 17,012 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Laver les épinards et les faire sauter lentement à feu doux, et les crémer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Trancher le saumon fumé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler | 1899-12-30 00:10:00 |