Fiche technique de fabricationN°1062
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,040 €
Prix de revient TTC Total :
20,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2050,022 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | génoise | crème anglaise | meringue | montage décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,113 | 0,113 | 0,950 | 0,107 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | L | 0,063 | 0,063 | 17,652 | 1,103 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,625 | 1,013 | 0,633 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,189 | 0,473 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,274 | 1,028 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,113 | 0,081 | 0,156 | 0,350 | 0,926 | 0,324 | ||||||
| Vanille liquide | L | 1,250 | 1,250 | 11,415 | 14,269 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | 0,125 | 0,125 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |