Fiche technique de fabricationN°1053
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,533 €
Prix de revient TTC Total :
20,261 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1313,923 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 10,276 | 1,233 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 2,479 | 0,198 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | 5,800 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 3,839 | 0,031 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 0,080 | 0,040 | 0,200 | 4,167 | 0,833 | ||||||
| Cresson | Botte | 0,800 | 0,800 | 3,060 | 2,448 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,897 | 0,004 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 0,040 | 1,372 | 0,055 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,897 | 0,004 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes svro | kg | 1,200 | 1,200 | 12,860 | 15,432 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les escalopes de dindes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marinade | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |