Fiche technique de fabricationN°1045
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,627 €
Prix de revient TTC Total :
6,271 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1429,875 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | L | 0,050 | 0,050 | 18,120 | 0,906 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,417 | 0,417 | 7,244 | 3,018 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,333 | 8,333 | 0,192 | 1,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,104 | 0,104 | 0,139 | 0,014 | ||||||||
| Pâte de fruits | Kg | 0,167 | 0,167 | 3,236 | 0,539 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,208 | 0,208 | 0,926 | 0,193 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - mélanger le sucre et l'eau, et cuire au boulé | ||
| -monter les jaunes et verser le sucre cuit dessus et battre jusqu'à refroidissement complet | ||
| - fouetter la crème fleurette assez ferme | ||
| - mélanger la liqueur avec la pâte à bombe | ||
| - mélanger la crème fouettée avec la pâte à bombe | ||
| - verser le mélange dans un moule à cake et parsemer des dès de pâte de fruits taillés en macédoine mettre au congélateur | ||
| - une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |