Fiche technique de fabricationN°1041
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,832 €
Prix de revient TTC Total :
38,315 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3138,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 0,125 | 3,800 | 0,475 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 5,800 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 4,610 | 0,029 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | kg | 5,000 | 5,000 | 7,555 | 37,775 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |