Fiche technique de fabricationN°1040
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
12,517 €
Prix de revient TTC Total :
125,175 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67868,703 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 2,500 | 2,500 | 8,335 | 20,838 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,033 | 0,033 | 0,849 | 0,028 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,033 | 0,033 | 22,340 | 0,745 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 6,277 | 0,628 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,083 | 0,083 | 12,449 | 1,037 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,167 | 0,167 | 10,234 | 1,706 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 30,000 | 30,000 | 3,240 | 97,200 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,333 | 0,333 | 1,002 | 0,334 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,050 | 0,050 | 50,345 | 2,517 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise en place | ||
| faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler | ||
| Cuisson | ||
| faire rissoler les morceaux de porc | ||
| jeter la graisse | ||
| déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments | ||
| tenir au chaud | ||
| égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote | ||
| ajouter à la sauce . |