Fiche technique de fabricationN°1030
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,150 €
Prix de revient TTC Total :
11,500 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1308,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assaisonnement | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,312 | 0,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Maïs en grains boite 4/4 301921 | Boîte | 0,400 | 0,400 | 10,466 | 4,186 | ||||||||
| Macédoine de légumes (kg) | Kg | 0,300 | 0,300 | 0,944 | 0,283 | ||||||||
| Mayonnaise en seau | l | 0,500 | 0,500 | 8,071 | 4,036 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 0,001 | 47,631 | 0,024 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une macédoine de légumes, dresser et décorer |