Fiche technique de fabricationN°1028
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,769 €
Prix de revient TTC Total :
7,685 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3531,722 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,050 | 0,063 | 0,113 | 19,990 | 2,249 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,750 | 0,750 | 2,743 | 2,057 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,050 | 0,050 | 21,300 | 1,065 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 0,025 | 25,400 | 0,635 | ||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,200 | 0,200 | 5,944 | 1,189 | ||||||||
| fond de génoise de 10 personnes | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 | 0,100 | 3,745 | 0,375 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,926 | 0,116 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Inciser génoises et imbiber au kirsch | ||
| Crème | ||
| Réaliser une crème pâtissière à froid | ||
| Monter et décorer |