Fiche technique de fabricationN°1024
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,800 €
Prix de revient TTC Total :
19,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2252,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,960 | 0,144 | 1,104 | 0,950 | 1,049 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,144 | 0,144 | 11,869 | 1,709 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,480 | 0,480 | 6,891 | 3,308 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,720 | 0,720 | 4,909 | 3,534 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,680 | 7,680 | 0,312 | 2,396 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,920 | 1,920 | 0,485 | 0,931 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 5,222 | 6,266 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage | ||
| Garniture | ||
| Réaliser un velouté de volaille | ||
| Façonner le dartois | ||
| Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés | ||
| Cuire | ||
| Dressage | ||