Fiche technique de fabricationN°1024
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,725 €
Prix de revient TTC Total :
17,401 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2252,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,960 | 0,144 | 1,104 | 1,255 | 1,386 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,144 | 0,144 | 11,774 | 1,695 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,480 | 0,480 | 3,821 | 1,834 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,720 | 0,720 | 5,106 | 3,676 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,680 | 7,680 | 0,234 | 1,797 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,920 | 1,920 | 0,385 | 0,739 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 4,431 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 5,222 | 6,266 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage | ||
| Garniture | ||
| Réaliser un velouté de volaille | ||
| Façonner le dartois | ||
| Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés | ||
| Cuire | ||
| Dressage | ||