Fiche technique de fabricationN°1022
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,673 €
Prix de revient TTC Total :
5,382 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1176,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Dorure | Pâtissière | Glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,096 | 0,096 | 0,950 | 0,091 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,020 | 0,020 | 19,990 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,064 | 0,064 | 11,869 | 0,760 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,480 | 0,480 | 0,165 | 0,079 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,560 | 2,560 | 0,274 | 0,701 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,480 | 0,480 | 5,944 | 2,853 | ||||||||
| Eau | l | 0,160 | 0,160 | 0,139 | 0,022 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,160 | 0,160 | 2,954 | 0,473 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,002 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | 2,459 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Confectionner la pâte à choux pour 100 Choux. | ||
| Coucher et cuire les 100 choux. | ||
| Réaliser la crème pâtissière, parfumer. | ||
| Garnir. | ||
| Choux | ||
| Garnir les 100 choux réalisés et les 100 coques fournies. | ||
| Glacer au fondant. |