Fiche technique de fabricationN°1020
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,030 €
Prix de revient TTC Total :
10,301 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,313 | 0,978 | 0,306 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 0,013 | 0,169 | 11,869 | 2,003 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 0,313 | 5,592 | 1,748 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,984 | 1,048 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,313 | 0,853 | 0,267 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,312 | 0,780 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 2,500 | 3,750 | 0,192 | 0,720 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,075 | 0,075 | 0,139 | 0,010 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 0,006 | 13,377 | 0,084 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 0,006 | 31,872 | 0,199 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,019 | 3,839 | 0,072 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | 3,640 | 0,455 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée | ||
| Abaisser et foncer (manuel) | ||
| Confectionner l'appareil à crème prise salé | ||
| Garnir les quiches | ||
| Cuire |