Fiche technique de fabricationN°102
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,506 €
Prix de revient TTC Total :
45,056 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1502,415 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,400 | 0,400 | 18,062 | 7,225 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,274 | 5,480 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | 3,800 | 1,900 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 20,000 | 20,000 | 1,518 | 30,360 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Frire les oeufs | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| Persil en branche frit | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Croûtons de pain de mie taillés de la forme des oeufs des frits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bacon grillé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Oeufs sur croûton, bacon sur l'oeuf, et persil frit en décor |