Fiche technique de fabricationN°1016
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,337 €
Prix de revient TTC Total :
9,349 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1812,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,040 | 1,011 | 0,040 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,020 | 0,020 | 9,990 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 11,869 | 0,712 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | 5,889 | 0,589 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,200 | 0,340 | 0,068 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,002 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 0,120 | 5,222 | 0,627 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 0,600 | 0,600 | 11,851 | 7,111 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Assaisonner, fariner et sauter les escalopes. | ||
| Sauce | ||
| Réaliser une sauce à base de fond lié, de Champignons sautés et de crème fraîche, |