Fiche technique de fabricationN°1015
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,434 €
Prix de revient TTC Total :
4,341 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1047,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce citron | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,312 | 0,624 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | 3,800 | 1,520 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sauce citron | ||
| Assaisonner les carottes en réalisant une sauce de type vinaigrette avec les citrons et l'huile |