Fiche technique de fabricationN°1014
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,025 €
Prix de revient TTC Total :
10,247 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1270,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à pain | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,978 | 0,293 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,013 | 0,690 | 0,009 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,250 | 0,250 | 16,646 | 4,162 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,984 | 0,698 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,015 | 0,025 | 0,025 | 0,065 | 6,277 | 0,408 | ||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,004 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,125 | 0,125 | 5,170 | 0,646 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,005 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 1,250 | 1,250 | 2,917 | 3,646 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,125 | 0,125 | 1,002 | 0,125 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Pâte fournie et prête à garnir. (Donner les proportions de la pâte à pain) | ||
| Appareil | ||
| Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées | ||
| Garniture | ||
| Gruyère râpé et brunoise de jambon |