Fiche technique de fabricationN°1009
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,564 €
Prix de revient TTC Total :
4,510 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2307,651 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,240 | 0,240 | 0,874 | 0,210 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,120 | 0,120 | 0,165 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,800 | 0,800 | 2,968 | 2,374 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,120 | 0,120 | 6,225 | 0,747 | ||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,024 | 0,024 | 7,754 | 0,186 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,024 | 0,024 | 1,490 | 0,036 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | 2,459 | 0,000 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,480 | 0,480 | 1,952 | 0,937 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte feuilletée | ||
| Monter la tarte en bande | ||
| Cuire à blanc | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | ||
| Finition | ||
| Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas, | ||
| Lustrer, découper, dresser sur assiette, |