Fiche technique de fabricationN°1007
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,203 €
Prix de revient TTC Total :
22,033 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
824,951 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,083 | 0,083 | 9,305 | 0,775 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 0,125 | 3,800 | 0,475 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,006 | 0,006 | 5,992 | 0,037 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,042 | 0,042 | 1,424 | 0,059 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,500 | 0,500 | 10,339 | 5,170 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,333 | 0,333 | 3,851 | 1,284 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Gésiers canard confits rouleau | kg | 0,333 | 0,333 | 19,792 | 6,597 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,250 | 0,250 | 30,542 | 7,636 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Escaloper les gésiers confits et les raidir dans leur graisse | ||
| Préparer tous les ingrédients | ||
| Dresser à l'assiette |