Fiche technique de fabricationN°1004
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,840 €
Prix de revient TTC Total :
19,360 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3944,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Basquaise | Riz | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 10,497 | 0,525 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,500 | 0,550 | 13,071 | 7,189 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,006 | |||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,160 | 0,160 | 1,315 | 0,210 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 0,300 | 4,748 | 1,424 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 0,800 | 0,800 | 10,181 | 8,145 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Marquer en cuisson "sauter à brun" | ||
| Basquaise | ||
| Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, | ||
| Dressage | ||
| Napper les cuisses avec la basquaise | ||
| Riz | ||
| Cuire un riz créole |