Fiche technique de fabricationN°1002
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,050 €
Prix de revient TTC Total :
10,501 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,400 | 0,400 | 7,006 | 2,802 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Asperges (boite de 0,5 kg pic nic)213531 | kg | 0,300 | 0,300 | 4,160 | 1,248 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,100 | 0,100 | 9,305 | 0,931 | ||||||||
| Fonds d'artichauts (boite 4/4) | 4/4 | 0,300 | 0,300 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,040 | 0,040 | 5,992 | 0,240 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,300 | 0,300 | 2,585 | 0,776 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Feuille de chêne | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,372 | 0,823 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,266 | 0,760 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 2,427 | 0,728 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 3,851 | 1,155 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fabrication et présentation à l'initiative du candidat |