Fiche technique de fabricationN°1001
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,739 €
Prix de revient TTC Total :
5,914 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3602,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,040 | 0,050 | 0,090 | 19,990 | 1,799 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 0,040 | 9,537 | 0,381 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,600 | 0,600 | 2,968 | 1,781 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 | 0,020 | 17,745 | 0,355 | ||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,160 | 0,160 | 5,944 | 0,951 | ||||||||
| fond de génoise de 10 personnes | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,080 | 0,080 | 6,225 | 0,498 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Inciser génoises et imbiber au kirsch | ||
| Crème | ||
| Réaliser une crème pâtissière à froid | ||
| Monter et décorer |