Fiche technique de fabricationN°10
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,561 €
Prix de revient TTC Total :
51,218 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6728,036 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sorbet abricot | Sorbet cassis | Sorbet framboise | Sorbet orange | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,950 | 0,059 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,869 | 0,475 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,189 | 0,709 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,155 | 0,155 | 12,343 | 1,913 | ||||||||
| Eau | l | 0,750 | 1,000 | 0,750 | 0,750 | 3,250 | 0,139 | 0,452 | |||||
| Jus d'oranges | l | 1,500 | 1,500 | 0,775 | 1,163 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 0,025 | 7,520 | 0,188 | ||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 1,500 | 1,500 | 8,451 | 12,677 | ||||||||
| Pulpe de cassis | l | 1,000 | 1,000 | 10,339 | 10,339 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 1,500 | 1,500 | 12,470 | 18,705 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,155 | 0,155 | 2,361 | 0,366 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 3,000 | 0,926 | 2,778 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,013 | 0,013 | 2,459 | 0,031 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | 0,125 | 0,375 | 3,640 | 1,365 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sorbets | ||
Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition |
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| Refroidir | ||
Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron |
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Turbiner |
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| Tuiles | ||
Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
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Ajouter le beurre fondu |
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Ajouter les amandes effilées |
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Cuire |
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