Fiche technique de fabricationN°982
Pour Litre(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 043,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Eau | l | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Sucre en morceaux | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| Enlever la première peau des châtaignes | ||
| Les blanchir un quart d'heure | ||
| Les éplucher quand elles sont encore chaudes | ||
| Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l'alcool | ||
| ajouter la cannelle | ||
| Laisser macérer 6 à 8 semaines | ||
| Faire chauffer l'eau + le sucre, et retirer à la première ébullition, puis laisser refroidir | ||
| Filtrer le contenu du bocal | ||
| Mélanger le sirop et l'alcool | ||
| Ajouter cognac selon le degré désiré |