Fiche technique de fabricationN°923
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 539,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Marjolaine | Botte | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| oignon | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Piler l'ail et la marjolaine | ||
| en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter | ||
| ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés | ||
| suer les légumes et finir la cuisson au four | ||
| ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) | ||
| Cuire au four à couvert | ||
| servir aussitôt en fin de cuisson |