Fiche technique de fabricationN°859
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 128,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sirop | Meringue | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,001 | 0,006 | |||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,250 | 0,270 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Ciboule | botte | 0,050 | 0,350 | 0,400 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poires | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser des savarins individuels | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Les découper en tranches | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Puncher les tranches (1 par assiette) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| �plucher les fruits et les citronner, découper en morceaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Disposer sur les tranches de savarin | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Monter une meringue, recouvrir les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Colorer la meringue au four | ||
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