Crème renversée au caramel

 

Fiche technique de fabricationN°84

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 977,413 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Caramel Total
CREMERIE
Lait249447 l 1,000 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000
ECONOMAT
Eau l 0,100 0,100
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,160 0,360
Vanille liquide L 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.
Appareil

Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer

1899-12-30 00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules.

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé

1899-12-30 00:03:00

Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.

1899-12-30 00:02:00

Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord

1899-12-30 00:05:00

Cuire environ 45 mn à 180°

Dressage

Faire bien refroidir et démouler

1899-12-30 00:10:00

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