Coupe Florida

 

Fiche technique de fabricationN°746

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 482,614 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce crème Décor Total
CREMERIE
Crème double( épaisse)217051 l 0,500 0,500
ECONOMAT
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 0,005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 0,005
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 1,000 1,000
Citrons (kg) kg 0,500 0,500
Laitue Pièce 1,000 1,000
Pamplemousses pièce 5,000 5,000
Progression Réa. Sur.
Base

Peler à vifs les agrumes

1899-12-30 00:20:00

Lever les segments

1899-12-30 00:20:00

Nettoyer et laver la laitue

1899-12-30 00:15:00

Ciseler la laitue

1899-12-30 00:05:00

Sauce crème

Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût

1899-12-30 00:10:00

Décor

Ciseler la ciboulette

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Dans une coupe : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, nappée de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ

1899-12-30 00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation