Fiche technique de fabricationN°743
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 910,078 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Dorure | Pâtissière | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,062 | 0,212 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Kirsch | L | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèves et enseignant�tude du TET sur la pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPesée de la pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesRéalisation de la pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantDémo du couchage des choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesRemise en place du poste | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèves et enseignant�tude du TET sur la crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesStockage de la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesPlonge et nettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |