Poularde poêlée à la crème

 

Fiche technique de fabricationN°679

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 441,529 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garnit. aromati Sauce Liaison Garniture Total
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,050 0,050
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,050 0,050 0,030 0,130
Crème double( épaisse)217051 l 0,400 0,400
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,500
Huile de tournesol 300004 l 0,050 0,050
Sucre semoule 302223 kg 0,005 0,005
vin blanc 252815 l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200
Champignons de paris kg 0,300 0,300
Citrons (kg) kg 0,100 0,100
oignon kg 0,200 0,200
Tomates garniture kg 0,100 0,100
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,300 0,300
VOLAILLE
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 3,000 3,000
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

1899-12-30 00:45:00

Brider

1899-12-30 00:20:00

Garniture aromatique

Ã?plucher et laver la garniture aromatique

1899-12-30 00:10:00

Tailler en mirepoix

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Poêler les volailles (ne pas les glacer en fin de cuisson)

1899-12-30 00:10:00

Réaliser le fond de poêlage avec le fond blanc et la crème

1899-12-30 00:10:00

Garniture

Champignons escalopés et cuits à blanc

1899-12-30 00:10:00

Petits oignons glacés à blanc

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Entière sur plat ovale

1899-12-30 00:10:00

Ajouter la garniture dans la sauce et napper la volaille

1899-12-30 00:10:00

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