Fiche technique de fabricationN°580
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 189,586 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Chemisage | 0 | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,020 | 0,145 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chemiser le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Monter au bain-marie jusqu'au ruban | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Fouetter sur le plan de travail jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Incorporer délicatement la farine tamisée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser dans le moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Laisser refroidir deux minutes avant de démouler | 1899-12-30 00:05:00 |