Fiche technique de fabricationN°561
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 360,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil à flan | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,080 | 0,105 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| Dénoyauter les cerises | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Disposer les cerises dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Finition et dressage | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Glacer au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |