Fiche technique de fabricationN°547
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
82,670 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | lot | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | botte | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ramollir le beurre et tartiner les tranches de pain de mie | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Tranche le gruyère à la mandoline et recouvrir les tranches de pain de mie d'une fine tranche de gruyère | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Détailler les le pain de mie en rond à l'emporte pièce (grandeur d'une tranche d'oeuf dur) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaler, les trancher afin d'obtenir un rond de jaune entouré de blanc | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Déposer une rondelle d'oeuf sur chaque canapé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Décorer avec un triangle de tomate et du persil en branche | 1899-12-30 00:45:00 |