Fiche technique de fabricationN°545
Pour Panier(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37 983,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| PAL | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bananes (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Conception | ||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat à base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés | ||
| Techniques imposées : | ||
| Ragoût, tourner des légumes, glacer | ||
| Rédaction | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| Production | ||
| Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| Présentation | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |