Fiche technique de fabricationN°541
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,443 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aubergines | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | ||
| Décor et gratin | ||
| Placer les courgettes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer au four pour gratiner et servir aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |