Fiche technique de fabricationN°461
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,863 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 11,000 | 11,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,330 | 0,330 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Crémer le beurre et le sucre au batteur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs un à un | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter le lait | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Ajouter le mélange farine, maïzena et levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter la vanille | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dresser à la poche à douille sur plaque beurrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer un morceau de cerise confite dessus | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire jusqu'à coloration | ||
| Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:05:00 |