Fiche technique de fabricationN°46
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,180 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Glaçage à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Ciseler le cerfeuil et ajouter aux carottes | 1899-12-30 00:05:00 |