Parfait glacé à la châtaigne

 

Fiche technique de fabricationN°431

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 620,982 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 15,000 15,000
ECONOMAT
Crème de marrons 4/4 kg 0,350 0,350
Eau l 0,100 0,100
Sucre semoule 302223 kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.
Base

Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet

1899-12-30 00:10:00

Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet

1899-12-30 00:15:00

Fouetter la crème fleurette assez ferme

1899-12-30 00:10:00

Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée

1899-12-30 00:05:00

Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre

1899-12-30 00:10:00

Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur

1899-12-30 00:05:00

Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette

1899-12-30 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation