Tartelettes aux fraises

 

Fiche technique de fabricationN°416

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 092,244 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,313 0,094 0,406
CAVE
Kirsch L 0,025 0,025
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,156 0,156
Lait249447 l 0,625 0,625
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 5,000 6,250
ECONOMAT
Eau l 0,063 0,063
Farine t45 300036 kg 0,063 0,063
Nappage blond 301428 kg 0,175 0,175
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 0,006
Sucre semoule 302223 kg 0,031 0,156 0,188
Vanille liquide L 0,625 0,625
LEGUMERIE
Fraises kg 1,250 1,250
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00

Foncer pincer des tartelettes

1899-12-30 00:20:00

Cuire à blanc

Pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00

Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

Garniture

Ã?queuter et laver les fraises

1899-12-30 00:10:00

Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

1899-12-30 00:15:00

Napper

1899-12-30 00:05:00

Dresser sur plateau

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation