Fiche technique de fabricationN°3211
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 301,214 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | farce | Sauce | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,480 | 0,048 | 0,528 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,150 | 0,150 | 0,300 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |