Fiche technique de fabricationN°3175
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 002,074 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | panna cotta | coulis et sorbet | pâte à tulipe | decors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Eau | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,272 | 0,272 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 0,263 | 1,013 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,469 | 0,469 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| fruits rouges | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser la panna cotta |
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réaliser le coulis de fruits rouges |
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sangler le sorbet |
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réaliser les motifs de pâte à tulipe |
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dresser |
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