Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Spéculoos | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser une crème anglaise, ajouter les speculos émiettés |
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Refroidir, incorporer la crème fouettée. |
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| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réserver au froid |