Fiche technique de fabricationN°3014
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 445,197 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tarte abricots | Millas | cuisson millas | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | L | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | L | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Farine de maïs - 0kg500 | KG | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| abricot | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
tarte fine aux abricots (individuelle) Disque de pâte feuilletée, mélanger feuille de basilic hachée finement, sucre roux, poudre amandes parsemer le fond de tarte piqué disposer les oreillons d'abricots saupoudrer de sucre roux cuire à la demande ajouter pistaches hachées grossièrement en fin de cuisson |
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Millas (aude ariègeoise) porter à ébullition eau sel et graisse de canard ajouter la farine en pluie en remuant, cuire à feux doux en remuant pendant 50' obtenir une boullie très épaisse, étaler sur 1cm sur plaque gastro, refroidir détailler en rectangle, sauter avec beurre et sucre, flamber armagnac |
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