Fiche technique de fabricationN°297
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 552,798 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Compote | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,290 | 0,290 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 0,040 | 0,071 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,050 | 0,050 | 0,200 | ||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 1,200 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Passe au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?mincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |