Fiche technique de fabricationN°2942
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 597,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Dacquoise | Mousse | Croquant | Glaçage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| beurre cacao micryo 209748 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| lait concentré non sucré | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| perles craquantes crispearl noir222665 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |