Fiche technique de fabricationN°2905
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 499,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate brisée | appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,188 | 0,038 | 0,225 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Noix de pécan 301068 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| sirop d'érable | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
confectionner la pâte brisée confectionner la pâte brisée, réserver, abaisser, foncer, réserver au froid |
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confectionner l'appareil attention pour les noix de pécan(pour 8 pers ; hacher finement 0.120 kg , concasser 0.230 kg et garder le reste entier pour la décoration . faire fondre le beurre. blanchir les oeufs et suvre, ajouter le beurre fondu, le sirop d'érable et les noix de pécan hachées. |
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garnir la tarte déposer sur le fond de la pâte les noix de pécans concassées . verser l'appareil par dessus |
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marquer la tarte en cuisson four à 180° au bout de 30 minutes de cuisson déposer les noix de pécan entières pour la décoration et laisser cuire encore 20 à 30 minutes (la garniture doit être ferme ) |
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dressage servir froid avec une pointe de chantilly ou une boule de glace vanille |
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