Colombo de volaille à l'antillaise riz créole

 

Fiche technique de fabricationN°2819

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 504,519 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade sauce garniture riz créole Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,150 0,150
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0,450 0,120 0,570
Piment langue d'oiseau Boîte 0,003 0,003
Riz long indica 300850 kg 1,200 1,200
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Aubergines kg 1,500 1,500
Chayotte kg 1,500 1,500
Ciboule botte 0,300 0,300
Citrons (kg) kg 0,600 0,600
Courgettes kg 1,500 1,500
Echalotes kg 0,090 0,090
oignon kg 0,300 0,300
Persil plat botte 0,015 0,060 0,075
Pomme de terre Charlotte kg 0,600 0,600
Thym Pm 0,150 0,150
PRODUITS EXOTIQUES
Colombo kg 0,036 0,018 0,054
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 6,000 6,000
Progression Réa. Sur.

Marinade

 

 

hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,

mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau

 enlever la peau du poulet

ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,

mariner 2H

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