Fiche technique de fabricationN°2771
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33 879,249 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Betteraves rouges | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Râble de Lapin | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |