Fiche technique de fabricationN°2763
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106 253,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | panier | plat imposé | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| boudin blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| crottin de chavignol | p | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fourme d'ambert 221198 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| calvados dénaturé 40° par 2l | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cailles fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |