Fiche technique de fabricationN°2749
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 366,408 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | macarons | base | ganache | decor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,235 | 0,235 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 0,065 | 0,065 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Mangues | unité | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |